23. december: Østerssafari i vinterlandskabet
Nissen Kedde vågnede tidligt, spændt på den kommende dag. Han havde hørt om østerssafari i det sønderjyske vinterlandskab, og selvom han ikke var den største fan af at få våde tæer, var nysgerrigheden for stor til at modstå.
Han mødtes med naturvejlederen Iver Gram fra Sort Safari, en mand med et skarpt øje for naturen og en passion for at formidle det til andre. Iver havde sin vante uniform på, og hans ivrige øjne skannede det flade marskland.
"Vi skal ud og finde nogle lækre østers, Kedde," sagde Iver med et smil. "Men pas på, det kan blive lidt mudret."
Sammen begav de sig ud på det våde Vadehav, hvor marskens karakteristiske mudrede jord klistrede sig til deres støvler. Kedde havde taget en spand med, og Iver viste ham, hvordan man skulle lede efter de bedste østers. De lå skjult i vandet, halvt begravet i mudderet.
Kedde fandt snart ud af, at østerssafari ikke kun var en fornøjelig aktivitet, men også en sand kunst. Med Ivers hjælp lærte han at skelne mellem de forskellige arter og finde dem, der var størst og mest velsmagende.
Efter et par timers søgen vendte de tilbage med deres spande fulde af friske østers. De satte sig ved et bål, som Iver havde tændt, og begyndte at åbne østersene. Det var en omhyggelig proces, der krævede præcision og tålmodighed.
Kedde smagte på en af de nyåbnede østers og blev overvældet af den salte og delikate smag. Han kunne næsten mærke havet i hvert eneste bid.
Iver delte også nogle af sine bedste opskrifter på østersretter med Kedde. Han kunne næsten ikke vente med at komme hjem og afprøve dem, og han forestillede sig allerede den lækre julemiddag, han ville kunne servere for sin familie.
Da dagen gik på hæld, vendte Kedde hjem med en spand fuld af østers og en hjertevarmende oplevelse. Selvom han stadig ikke var vild med at få våde tæer, vidste han, at denne dag var det hele værd.